Radio Lycées Montesoro

Bûche de Noël à la mousse au chocolat

Bûche de Noël à la mousse au chocolat

Pour la génoise à rouler

  • Farine tamisée  : 100  g
  • Sucre  : 100  g
  • Oeufs  : 4  
  • Beurre  : 10  g
  • Grand Marnier  : 10  cl

Pour la mousse :

  • Chocolat noir pâtissier  : 200  g
  • Beurre mou  : 60  g
  • Sucre en poudre  : 60  g
  • Crème liquide très froide  : 40 cl
  • Blancs d’oeufs  : 3  
  • Cacao amer  : 2  cuil. à soupe
  • Voile pour le décor  : 1  

Calories = Elevé

Préparation :

Etapes de préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Préparez le biscuit. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée puis les 4 blancs battus en neige. Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré. Répartissez la pâte uniformément et enfournez 10 à 12 min. Retournez le biscuit sur un linge, retirez le papier, enroulez rapidement le biscuit sur lui-même dans le linge et réservez au frais.
  3. Pour la mousse : faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bol au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre mou. Montez en neige les 3 blancs. Faites bouillir 2 min le sucre et 5 cl d’eau. Versez ce sirop sur les blancs en fouettant jusqu’à complet refroidissement. Montez la crème très froide en chantilly.
  4. Mélangez les blancs, la chantilly, le cacao et le chocolat fondu. Déroulez le biscuit, imbibez-le de Grand Marnier. Etalez la mousse (sauf 1/3), roulez-le et réservez au frais 1 h.
  5. Recouvrez la bûche du reste de mousse. Coupez les entames, réservez au frais 1 h. Saupoudrez de cacao avant de servir.

Astuces et conseils :

Pour saupoudrez harmonieusement le cacao, aidez-vous d'une petite passoire à grille fine.