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Chapon de Noël farci et accompagné de fruits

Chapon de Noël farci et accompagné de fruits

Ingrédients

Nombre de personnes : 4

 

  • 1 chapon (2,5 kg)

Pour la farce :

  • 50 g de pain trempée dans du lait

  • 1 bouquet de persil

  • 50 g de raisins secs(mélange de variétés)

  • 1 oignon épluché

  • 3 tranches de jambon cru

  • 5 zestes d'orange

  • 100 g de foie de volaille (foie du chapon)

Pour la marinade :

  • 3 cuillères à soupe de miel(liquide)

  • 1 cuillère à soupe d'épices(mélange style épices RABELAIS)

  • Orange

  • 3 oranges (1 orange pour environ 2 personnes)

Pour la garniture :

  • 1 pamplemousse

  • 1 oignon

  • 2 oranges

  • 1 poire

  • 1 kiwi

  • 1 pomme

Pour la sauce :

  • 40 g de beurre

  • 10 g de farine

  • 2 cuillères à soupe de fond de volaille

  • 50 g d'abricot secs (découpés en petits morceaux et trempés dans l’eau pendant une nuit)

TEMPS TOTAL : 2H35

Préparation : 35 min

Cuisson : 2 h

  1. Etape 1 : Préparer la farce 

  2. Etape 2

    Mixez le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et le foie de volaille.
  3. Etape 3

    Farcissez le chapon, et ficelez-le sans trop serrer.
  4. Etape 4 : Préparer la Marinade

  5. Etape 5

    Mélangez le miel, les 5-épices, le jus d'une orange. Chauffez, et mélangez à feu doux.
  6. Etape 6

    Lavez les oranges, et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
  7. Etape 7

    Déposez-les sur la grille du four, et enfournez à 200°C (thermostat 6-7).
  8. Etape 8

    Dès l'ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon, que vous aurez mis préalablement dans un plat (prévoyez grand, pour retourner le chapon pendant la cuisson, et pour saucer le chapon), ou sur une plaque de cuisson.
  9. Etape 9

    Puis, enfournez quand le four est à température. Rajoutez de l’eau dans le plat, pour faire d’avantage de sauce (1 à 2 verres d’eau).
  10. Etape 10

    Si vous avez la possibilité, mettez la grille recouverte d’orange sous la plaque de cuisson, puis laissez cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 min, en arrosant régulièrement le chapon.
  11. Etape 11

    Sinon, faites cuires les oranges pendant 30 min, avant la cuisson du chapon.
  12. Etape 12

    Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1 h 30, et enlevez les oranges séchées.
  13. Etape 13 : Préparer la garniture

  14. Etape 14

    Lavez les fruits, et épluchez les oignons. Coupez les fruits en dés.
  15. Etape 15

    30 min avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon, ou enlevez le chapon et faites cuire les fruits dans le plat.
  16. Etape 16 : Préparer la sauce 

  17. Etape 17

    Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service (pour qu’il refroidisse moins vite, vous pouvez l’envelopper d'une feuille de papier d'aluminium, pour le maintenir au chaud).
  18. Etape 18

    Déglacez la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.
  19. Etape 19

    Versez dans une casserole, et portez 5 min à ébullition.
  20. Etape 20

    Mélangez le beurre, la farine, en fouettant et incorporez-le à la sauce, les abricots coupés en petits morceaux. Faites chauffer. Et versez en saucière.
  21. Etape 21

    Servez le chapon avec les rondelles d'oranges séchées, les fruits de garniture, ainsi que sa sauce.

Conseil :

Enlevez la farce, et présentez-la dans un plat avec les fruits de garniture. Découpez le chapon, et présentez les morceaux dans un plat à service. Si les oranges ne sont pas suffisamment sèches, faites-les griller un peu au four.

 

Source : marmiton.org

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